橄榄油能加热吗

  目前橄榄油是最好的植物食用油,用来炒菜食用是最好的,对身体非常好,适合男女老少。而且橄榄油是可以加热的,虽然人们通常有一种误解,认为橄榄油不能加热,大豆油反而可以加热,这是一种误解。实际上,橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应,对人体更为有害。

  橄榄油具有高度的热稳定性,研究发现,只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解。在煎炸中,橄榄油还会给食物包裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加酥脆。而所用的橄榄油不会深入食物内部,所以即使是油炸后也能保持清淡的口感,也更利于消化。因橄榄油具有较强的稳定性,油炸之后也能重复使用。只需将其用纱布或滤纸滤净,存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不锈钢器皿中,以防氧化即可。妥善处理后可以重复使用10次以上都不会改变其油脂的味道。

  展开全部可以加热,但是由于橄榄油温度过高营养流失会严重,因此不宜煎炸食品。

  橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。